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    當前位置:首頁 > 餐飲專業 > 烹飪工藝與營養 > 中式面點課程

    中式面點課程

    ¥500/月 81484人學過
    課程簡介:

    中式面點課程參考國家中式面點師初級工標準,從強化培養操作技能,掌握一門實用技術的角度出發,讓學生了解和掌握面點的含義、面點制作的原料、面團調制工藝、餡心調制工藝、成形工藝、熟制工藝和宴席面點的配置等中式面點師所應具備的基本專業知識和基本技能,該課程除了傳統課程的理論知識外,更為重要的是課程中的實操知識。課程能夠進行中式面點制作的基本操作技術,例如面坯調制、制皮、成形等基本操作技能。對于提高從業人員基本素質,掌握初級中式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。

    第一章操作前的準備第一節操作間的整理及個人著裝第一節常用設備第一節稻谷與稻米第一節常用咸餡原料的初加工第一節水調面坯第一節搓、搟、卷第一節 烤2.1 化學膨松面坯教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學教學第二節面坯的基礎操作技術要領第二章設備與工具第二節常用工具第二節小麥與面粉第二節常見的咸焰第二節膨松面坯第二節切、包、模具第二節 煮2.2 生物膨松面坯課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習課后練習第三章面點原料常識第三節雜糧第三節雜糧面坯第三節 烙第四章制餡工藝(一)第五章面坯調制工藝(一)第六章成型工藝(一)第七章熟制工藝(一)第1課 操作間的整理及個人著裝第2課 面坯的基礎操作技術要領第3課 設備與工具第4課 面點原料常識第5課 常用咸餡原料的初加工第6課 生咸餡第7課 熟咸餡第8課 水調面坯的特性第9課 水調面坯加工實例-水餃第10課 水調面坯加工實例-鍋貼第11課 水調面坯加工實例-四喜餃第12課 水調面坯加工實例-炸醬面第13課 水調面坯加工實例-燒賣第14課 化學膨松面坯的特性第15課 化學膨松面坯加工實例-油條第16課 化學膨松面坯加工實例-馬拉糕第17課 生物膨松面坯加工實例-刀切饅頭第18課 雜糧加工工藝第19課 雜糧面點制作實例-小窩頭第20課 雜糧面點制作實例-玉米面發糕第21課 雜糧面點制作實例-莜面餃子第22課 雜糧面點制作實例-小米粽子第23課 成型工藝-搓(一)第24課 成型工藝-搓(二)第25課 成型工藝-搟(一)第26課 成型工藝-搟(二)第27課 成型工藝-卷(一)第28課 成型工藝-卷(二)第29課 成型工藝-切(一)第30課 成型工藝-切(二)第31課 成型工藝-包第32課 成型工藝-模具第33課 熟制工藝-烤制品制作實例-芝麻燒餅第34課 熟制工藝-烤制品制作實例-起酥第35課 熟制工藝-煮制品制作實例-粥第36課 熟制工藝-煮制品制作實例-撥魚面第37課 熟制工藝-煮制品制作實例-刀削面第38課 熟制工藝-烙制品制作實例-油酥大餅面坯調制工藝(一) 第一節水調面坯水餃油酥面團制品雙麻酥餅視頻視頻鮮肉粽視頻視頻視頻油條視頻第二節化學膨松面坯 熟制工藝(一) 菊花酥米及米粉類制品三維動畫演示三維動畫演示三維動畫棗泥拉糕三維動畫三維動畫三維動畫第三節雜糧面坯 互動實訓互動實訓三維實訓互動實訓互動實訓三維互動第1課時—操作間的整理及個人著裝第2課時—面坯的基礎操作技術要領第3課時—設備與工具第4課時—面點原料常識第5課時—常用咸餡原料的初加工第6課時—生咸餡第7課時—熟咸餡第8課時—水調面坯的特性第9課時—水調面坯加工實例-水餃第10課時—水調面坯加工實例-鍋貼第11課時—水調面坯加工實例-四喜餃第12課時—水調面坯加工實例-炸醬面第13課時—水調面坯加工實例-燒賣第14課時—化學膨松面坯的特性第15課時—化學膨松面坯加工實例-油條第16課時—化學膨松面坯加工實例-刀切饅頭第17課時—化學膨松面坯加工實例-馬拉糕第18課時—雜糧加工工藝第19課時—雜糧面點制作實例-小窩頭第20課時—雜糧面點制作實例-玉米面發糕第21課時—雜糧面點制作實例-莜面餃子第22課時—雜糧面點制作實例-小米粽子第23課時—成型工藝-搓(一)第24課時—成型工藝-搓(二)第25課時—成型工藝-搟(一)第26課時—成型工藝-搟(二)第27課時—成型工藝-卷(一)第28課時—成型工藝-卷(二)第29課時—成型工藝-切(一)第30課時—成型工藝-切(二)第31課時—成型工藝-包第32課時—成型工藝-模具第33課時—熟制工藝-烤制品制作實例-芝麻燒餅第34課時—熟制工藝-烤制品制作實例-起酥第35課時—熟制工藝-煮制品制作實例-粥第36課時—熟制工藝-煮制品制作實例-撥魚面第37課時—熟制工藝-煮制品制作實例-刀削面第38課時—熟制工藝-烙制品制作實例-油酥大餅第13課時—操作間的整理及個人著裝

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