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    餐飲服務與管理課程

    ¥500/月 132829人學過
    課程簡介:

    通過教學使學生掌握餐飲服務的基本技能、以及餐飲服務程序的方法和擺臺、托盤、餐巾折花等基本技能,在通過理論教學和實踐操作中讓學生更清晰的理解和掌握餐飲服務各方面的知識以適應我國旅游業、飯店業和餐飲業經營管理飛速發展的趨勢,培養出具有高級管理和實踐操作的雙高型人才。

    餐飲概述1. 餐飲部概述1. 托盤1. 中餐廳服務任務1 了解餐飲部的地位任務1 理解餐飲生產的特點任務1 掌握服務員的儀容儀表要求任務1 了解中餐廳概況任務一 掌握中餐擺臺的方法及要領訓練1:餐巾折花的基本知識任務1 了解西餐廳及西式菜肴概況任務1 了解日式餐廳及日本料理概況酒吧服務與管理任務1 認識酒類基本知識任務1 認知葡萄酒的種類、釀酒葡萄的品種及其釀造工藝任務1 了解雞尾酒基本常識咖啡廳服務任務1 咖啡廳的經營茶藝服務任務1 茶的起源及飲茶之功效任務1 茶具任務1 掌握徒手斟酒的方法及要領任務1 掌握中餐上菜任務1 分菜的方式和分菜順序任務一 掌握迎賓服務的方法與要領楓葉中餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺輕托參考擺臺參考擺臺任務1 托盤的基本知識任務1 咖啡知識概述任務1 單品咖啡任務三 了解茶館的經營與管理模塊一:餐飲部概述任務一:餐飲概述任務一:托盤服務任務一:中餐零點服務任務一:中餐宴會服務任務一:酒水知識任務一:餐飲員工管理任務1 餐飲部概述任務1 托盤端托服務任務1 中餐零點服務任務1 中餐宴會服務任務1 酒水知識任務1 餐飲員工管理擺臺中餐擺臺便餐擺臺早餐擺臺參考擺臺便餐擺臺早餐擺臺參考擺臺輕托楓葉餐飲服務技能2. 餐飲產品2. 折花2. 西餐廳服務任務2 了解餐飲部的組織機構及各部門的主要職責任務2 餐飲銷售的特點任務2 掌握服務員服務姿態要求任務2 掌握零點餐服務任務二 掌握西餐擺臺的方法及要領訓練2:學會30朵杯花任務2 認識各類西餐餐用具及其服務規則任務2 掌握日式餐廳服務技巧1.酒水知識任務2 了解啤酒任務2 認知葡萄生長環境、世界著名產區任務2 掌握雞尾酒調制1.咖啡的鑒賞與調制任務2 咖啡豆的鑒別方法任務2 咖啡廳的服務1.了解中國茶文化任務2 茶藝服務任務2 掌握輕托操作的要領任務2 掌握托盤斟酒的方法及要領任務2 掌握西餐上菜任務2 分菜要求及注意事項任務二 掌握入席服務的方法與要領彩鳳翼美西餐擺臺宴會擺臺午晚餐擺臺宴會擺臺午晚餐擺臺重托動畫動畫任務2 花式咖啡任務2 茶的種類及制作工藝知識點1 茶館的選址和設計模塊二:餐飲服務基本技能任務二:餐巾折花任務二:西餐零點服務任務二:西餐宴會服務任務二:酒吧服務任務二:餐飲設備管理任務2 餐巾折花任務2 西餐零點服務任務2 西餐宴會服務任務2 酒吧服務任務2 餐飲設備管理托盤西餐擺臺午晚餐擺臺宴會擺臺動畫宴會擺臺午晚餐擺臺動畫重托彩鳳翼美3. 餐飲部服務人員的素質要求餐廳服務與管理3. 擺臺任務3 了解餐飲部的主要崗位及各崗位的主要職責任務3 餐飲服務的特點任務3 掌握服務員的語言溝通技巧訓練3:餐巾折花的基本技法任務3 熟悉團體餐服務任務3 認知西餐服務方式及服務特點3.日式餐廳服務任務3 了解黃酒2.葡萄酒任務3 掌握葡萄酒品鑒的方法及與菜肴搭配的規律任務3 掌握雞尾酒裝飾的方法及其原則任務3 常用咖啡器具2.掌握茶藝服務方法任務3 掌握重托操作的要領考核評價任務三 掌握香巾服務的方法與要領曲院風荷起托2.咖啡的沖泡方法任務3 干茶的鑒別與保管知識點2 茶館的經營管理任務三:擺臺模塊三:零點餐廳服務流程任務三:自助餐服務任務三:餐飲安全管理任務3 擺臺任務3 自助餐服務任務3 餐飲安全管理餐巾折花起托曲院風荷酒吧服務與管理4. 斟酒任務4 熟悉中餐宴會服務任務4 掌握西式早餐服務4.知識鏈接任務4 了解中國蒸餾酒任務4 掌握侍酒服務及葡萄酒的儲存管理3.雞尾酒任務4 熟練操作12款雞尾酒的調制3.咖啡廳服務方法與管理基本原理知識鏈接知識鏈接任務四 掌握茶水服務的方法與要領餐具展示水上睡蓮落托任務四:斟酒服務模塊四:宴會服務流程任務4 斟酒服務落托水上睡蓮咖啡廳服務5. 上菜任務5 掌握扒房服務5.考核評價任務5 了解外國蒸餾酒知識鏈接考核評估考核評價任務五 掌握松餐巾取、筷套服務的方法與要領雨后春筍任務五:點菜服務模塊五:酒吧服務任務5 點菜服務雨后春筍茶藝服務6. 分菜任務6 掌握西餐宴會服務技巧任務6 了解配制酒類考核評價綜合練習綜合練習任務六 掌握撤換餐盤的方法與要領乘涼帳篷任務六:上菜服務模塊六:餐飲部管理任務6 上菜服務乘涼帳篷7.掌握細節服務的操作規范任務7 掌握自助餐服務技巧綜合練習綜合評估綜合評估任務七 掌握結賬服務的方法與要領蝴蝶紛飛任務七:分菜服務任務7 分菜服務蝴蝶紛飛綜合評估任務八 掌握佐餐酒開瓶服務的方法與要領 綜合練習企鵝迎賓江西現代餐飲服務與管理資料任務八:撤換餐用具任務8 撤換餐用具企鵝迎賓知識鏈接扇面送爽3.了解茶館的經營與管理任務九:服務用語模塊一 餐飲部概述任務9 服務用語扇面送爽考核評價衣冠楚楚模塊二 餐飲服務基本技能衣冠楚楚郁金香模塊三 零點餐廳服務流程郁金香虎背鳥模塊四 宴會服務流程虎背鳥 海鷗翱翔模塊五 酒吧服務海鷗翱翔圣誕火雞山雞模塊六 餐飲部管理圣誕火雞白鷺山雞卷芯花白鷺單荷花卷芯花皇冠單荷花光榮花皇冠仙人掌光榮花迎賓花籃仙人掌雙荷花迎賓花籃冰玉水仙雙荷花卷蝴蝶冰玉水仙龍頭花卷蝴蝶雙芯結蒂龍頭花雙芯結蒂馬蹄蓮花馬蹄蓮花駝鳥駝鳥三明治三明治姐妹花姐妹花孔雀開屏孔雀開屏彩蝶紛飛彩蝶紛飛長尾鳥翹尾鳥長尾鳥翹尾鳥大鵬展翅大鵬展翅四尾金魚四尾金魚寶石花寶石花和平鴿和平鴿月季花月季花日本褶日本褶牛角帽牛角帽愛意愛意火船火船雙扇雙扇餐巾袋餐巾袋帆船帆船擺臺中餐擺臺實訓西餐擺臺實訓斟酒實訓分菜實訓中餐服務流程實訓西餐服務實訓流程自助餐服務實訓流程中餐宴會擺臺西餐宴會擺臺

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